先别着急吃，单剥壳就现已难倒我了~快约请专家来为咱们讲讲怎么正确吃皮皮虾吧！

　　美国宾夕法尼亚大学食物安全博士、上海市食物安全研讨会专家组成员、上海市食物学会食物安全专业委员会委员 刘少伟

　　皮皮虾 是群众喜欢的海鲜，其学名为 “虾蛄” ，也叫 虾爬子、虎虾、琵琶虾等 ， 因滋味新鲜多汁而成为餐桌上的常客。

　　虾蛄蛋白质含量20%，脂肪含量0.7%，富含维生素、虾青素、氨基丙酸等营养成分。

　　在虾蛄加工过程中，为了便于保鲜，占其体重40%-50%的虾蛄头及虾壳一般会被除掉。研讨标明，这些副产物中含有多种营养物质，如蛋白质、虾青素、脂肪酸、钙、磷、镁等，一起富含各种氨基酸及人体必需的微量元素。

　　新鲜的虾蛄色彩发青发亮，眼睛清亮不污浊，且其背部为弓形，尾部会坚持打开状况。

　　一般来讲，买母虾蛄更好，由于肉更多。能够将虾蛄反过来，假如靠颈部的当地有三条白色横线，说明为母虾蛄。

　　挑选出母虾蛄后，将其举起背对着光线，调查腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为甘旨的虾膏。

　　4.从虾蛄的头部开端，渐渐揭开其背部的壳。留意速度不能太快，不然虾肉会和虾壳粘连。